Pintado na brasa e molho tártaro

Ingredientes:

pintado
sal
pimenta-do-reino moída
alho
colorau
noz-moscada
suco de laranja (200 ml por kg)
vinagre
óleo (100 ml por kg)
salsa
cebolinha

Obs: Todos os temperos são a gosto.

Molho tártaro:

2 ovos
sal
pimenta-do-reino moída
alho
mostarda
limão
picles
salsinha
cebolinha
óleo

Obs: esse molho acompanha qualquer tipo de peixe assado ou frito.
Corte o pintado em cubos grandes. Em uma vasilha, coloque os cubos e misture bem com todos os temperos, inclusive o suco e o óleo. Depois deixe tudo marinando no mínimo por quatro horas. Os cubos espete sempre contra as fibras da carne. Leve à churrasqueira. Quando estiver assando, evite bater ou encostar um espeto no outro para o cubo não cair.

Molho tártaro

Coloque em uma vasilha o ovo, sal, pimenta-do-reino, alho, mostarda e a metade do limão (a medida é sempre a metade de um limão para cada dois ovos). Conforme for batendo vá acrescentando um fio de óleo, até que o molho adquira consistência. Adicione o picles, a salsinha e a cebolinha tudo bem picadinho.
Obs: o óleo deve ser colocado aos poucos para que não talhe o molho.

Sirva o pintado e o molho tártaro acompanhados de arroz branco e salada.

Dicas do cozinheiro

- O óleo no tempero do peixe ajuda na fixação da carne no espeto.
- O colorau é para deixar a carne com a cor mais escura, dourada.
- Depois de temperado, os cubos podem ser guardados no congelador por até três meses.
- A receita serve também para outros peixes de couro. 
- No molho tártaro, quanto mais óleo você colocar mais firme fica. Mas lembre-se: o óleo se coloca aos poucos e sempre batendo a mistura.
- Se você não quiser fazer o molho, pode substituir por maionese comprada em supermercado, acrescentando algumas colheres de creme de leite e depois misture o picles, a salsinha e a cebolinha (se desejar fazer a mais, o molho também se guarda no congelador).
- Esta receita é a mesma da tradicional receita de pintado na brasa da rua do Porto, em Piracicaba (SP).